Hay diversas versiones sobre la etimología del nombre, originadas todas por la abundancia de lobos en los alrededores.

Según la tradición, antiguamente la población se habría llamado Vilanova del Pi. El territorio perteneció durante siglos al término de Siurana, hasta el año 1153 cuando los cristianos ocuparon estas tierras.

La primera referencia documental es la Carta de Población fechada en el año 1258, en la que el Convento de Escaladei dio a poblar el lugar y el término de Gratallops. Cuando el lugar fue ocupado, Jaume II dio el dominio directo a los Condes de Prades. Parece ser que los condes construyeron un castillo allí a finales del siglo XIV, pero de este castillo no queda el más mínimo rastro.

Durante la guerra contra Felipe IV, la población, como todas las del Priorat, defendió la causa catalana y movilizó a sus hombres en contra de los castellanos.
Es importante destacar la actuación de los somatenses de Gratallops. Su actividad y buena organización son prueba de ello, en primer lugar durante el siglo XVII en la lucha contra los castellanos, y más tarde durante la Guerra de la Independencia, cuando salieron con todos los del Priorat, en contra de los invasores. Durante el Trienio de 1821-23 se formó en el pueblo una compañía de la milicia nacional y se estableció una especie de enfrentamiento ideológico que provocó continuas luchas y venganzas políticas. Durante la primera confrontación carlino-liberal, el pueblo estuvo siempre bajo el mando de los liberales, tendencia que continua durante la segunda Guerra Carlista. En el año 1868, se constituye en Gratallops la Junta Revolucionaria, comandada por Andreu Guiamet. Por todos estos hechos, se hace evidente el espíritu liberal y progresista de la población.

Hijo del pueblo fue Pere Domènec (?-1560), abad de Vilabertran, canónigo de Barcelona y nuncio apostólico en España y Portugal, entre otros altos cargos y dignidades eclesiásticas.

Gratallops celebra fiesta el 20 de enero, en honor a San Sebastián. La Fiesta Mayor tiene lugar el 10 de agosto, por San Lorenzo.

Dentro de la vida cultural del pueblo es importante la creación a principios de siglo de la Sociedad Recreativa "La Flor de Maig". Esta sociedad organiza desde entonces y hasta ahora todos los actos recreativos y culturales del pueblo.

Gratallops conserva todavía el aspecto de un pueblo grande, con calles amplias empedradas y casas solariegas de buenas proporciones, que conservan los antiguos portales con dovelas.

Entre los edificios más notables es necesario destacar la iglesia parroquial de Sant Llorenç. Es de estilo neoclásico, del siglo XVIII, con tres naves, coro, cimborrio y campanario incorporado.

Es interesante la "Casa dels Frares" (Casa de los Frailes), antigua residencia de los monjes de Escaladei, con una portalada renacentista.

Dentro del término municipal se encuentra la ermita de la Mare de Déu de la Consolació, de gran renombre y devoción en toda la comarca. El edificio tiene una parte románica que podría fechar del siglo XII, y otra parte añadida hacia la segunda mitad del siglo XIV, construida en un estilo de transición del gótico al renacentista.

Esta reforma y ampliación fueron financiadas por el eclesiástico e hijo del pueblo Pere Domènec.

- Asens, Joan.- Guia del Priorat.- Tarragona, Edicions de la Llibreria La Rambla, 1981.

- Anguera, Pere- M. Aragonès i Virgili.- El Priorat de la Cartoixa d'Escaladei.- Santes Creus, Fundació Roger de Belfort, 1985.

- Sabaté i Alentorn, Jaume.- Guia de Gratallops.- Tarragona, Diputació, 1986.